Los trenes van en vías si, concretamente sobre los raíles de las vías, por eso se descarrilan.

Con "carros" no sé muy bien a que te refieres la verdad, ¿Coches? ¿Carros de caballos? En cualquier caso "desviarse" no implica lo mismo que "descarrilar" por lo que tampoco tiene mucho sentido la comparación.