Realmente es porque los mamíferos desarrollan alergia a la leche cuando empiezan a dejar de tomarla, para asegurar el destete. El ser humano no ya que sigue tomándola a lo largo de toda su vida, y ya durante tanto tiempo que ha evolucionado para no generar esa intolerancia. Aun así, dicha alergia puede desarrollarse si se dejan de tomar productos lácteos durante un tiempo suficiente (por eso a los intolerantes, si no es un caso extremo, precisamente les desrecomiendan dejar completamente los lácteos).